庆必备的象征吉祥长寿的珍品。
　　海南粉有两种：一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的工序较简单，一般在粗粉中加进滚热的靓汤

制成，又叫“粗粉汤”。而细粉则要加入多种配料腌着吃，所以又叫“腌粉”。海南粉通常指的是“腌粉”。
　　细粉制作较讲究，依序有“烫、泡、磨、压、煮、绞、滤等”环节，想一下就知道，要将大米

制成一条条晶莹的细粉丝，肯定不容易。首先，将大米用沸水烫过，再用清水浸泡30小时后，磨成

米浆，装入布袋挤压成含水量50％的干浆。再用沸水煮至半熟，放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆，

再装入布袋中加重压，滤出纯净米浆，去除米渣、杂质，加入少量番薯粉，搅拌后装入有筛眼的布

袋中，慢慢压迫布袋，使米浆通过筛孔成细条状挤出，徐徐落入沸水锅中烫熟，捞起用冷水冷却后

沥干，即成粉条。
　　食用时，抓适量净粉条于碗中，加入众多配料，搅拌调匀后便可进食。其味浓香，柔润爽滑。
　　粗粉由大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。因其粉身比“腌粉”略粗，故名粗粉又名“粗粉

汤”。
　　其制作要领：首先制作粉条，操作与细粉相仿，但程序简单得多。其二备制靓汤：主要用猪、

牛骨熬煮，汤滚时把浮沫除净，熬至骨味完全渗出。
　　其三、“粗粉”和“细粉”的配料都较丰富，如炒花生米、炒芝麻仁，炒笋丝、炒酸菜、特制

牛肉丝、炒猪肉丝，蒜香熟油、香菜、葱花等等。每当店家端出来一碗堆满琳琅满目的配料的海南

粉时，你不难体会到海南人的大方与热情。
　　备好上述粉条、靓汤和配料后，就万事俱备了。下面就进入机械式操作环节，会冲食方便面的

小朋友也会做。即将一勺滚烫靓汤浇过粉面，再加上配料。一般消费者只能看到这一轻松环节，所

以并不觉得海南粉有多神秘，其实，要做好海南粉，还有很多没有说完的话。比如，陵水的酸粉、

文昌抱罗的粗粉、海口的细粉，为何能吸引众多食客？